Blanc de Noir – Vin alb din struguri roșii

Este esențial ca mustul să nu stea deloc în contact cu coaja – se evită macerarea îndelungată și presarea prea puternică, pentru ca antocianinele roșii din pieliță să nu pătrundă în vin. Rezultatul este un vin limpede, galben-pai, care poartă în aroma sa prospețimea unui vin alb, dar și complexitatea subtilă a fructelor strugurilor roșii.

Cum se obține vinul alb din struguri roșii

Tehnologia de producție Blanc de Noir respectă câțiva pași esențiali:
Culegere și presare blândă: Strugurii roșii sunt adunați cu grijă și presați imediat într-un mod foarte delicat. Astfel se obține un must limpede, fără pigmenți de culoare. Separarea mustului de pieliță: Imediat după presare, mustul este filtrat pentru a elimina orice contact cu pielița colorată. Pe scurt: strugurii roșii sunt tratați „ca cei albi” . Această separare rapidă previne pătrunderea pigmentului în lichid, păstrând culoarea albă.

Fermentație ca la vin alb: Mustul astfel obținut fermentează la fel ca orice vin alb, de obicei în vase din oțel inoxidabil și la temperaturi controlate. După fermentație se poate maturiza fie tot în inox, fie în butoaie de stejar, pentru a adăuga profunzime, după preferință.

Tradiția vinurilor blanc de noir vine din Franța: în regiunea Champagne, încă din secolul al XVIII-lea vinificatorii foloseau soiuri roșii (Pinot Noir și Pinot Meunier) pentru a face șampanie albă. Practic, strugurii roșii erau presați ușor pentru a obține un vin elegant, deschis și fără culoarea intensă a vinului roșu . Metoda s-a răspândit rapid în Europa și a fost preluată și de crame moderne. Astăzi sunt producători de Blanc de Noir și în România: Domeniile Blaga produce, de exemplu, un vin alb sec DOC din Cabernet Franc vinificat în alb.

Vinurile Blanc de Noir au caracteristici unice, ce le fac foarte interesante atât pentru cunoscători, cât și pentru turiști sau pentru cei care vor să descopere ceva nou.

Claritate și finețe: chiar dacă sunt făcute din struguri negri, aceste vinuri au un aspect cristalin, gălbui-pal. Procesul de vinificație special îndepărtează pigmenții astfel încât vinul să fie clar, conferindu-i eleganță și prospețime.

Arome inedite de fructe: Vinul păstrează note proaspete de fructe. De exemplu, Domeniile Blaga menționează arome de citrice, mere și ananas. Aceste arome plăcute îmbină fructele tipice unui alb cu subtilități de fructe de pădure. Structură echilibrată: Deși vin alb, Blanc de Noir poate avea corp și alcool mai ridicat, asemănător unui roșu, cu alcool bine echilibrat și aciditate proaspătă . Astfel, surprinde prin combinația între corpolența neașteptată și ușurința unui vin alb.

Versatilitate culinară: Datorită acidității înalte și a prospețimii, aceste vinuri se potrivesc de minune cu preparate ușoare – pește, fructe de mare, carne albă sau salate – dar pot acompania și aperitive sofisticate. Se găsesc atât variante seci, cât și demiseci, deci se pot adapta la diverse ocazii.

Raritate și exclusivitate: Cum procesul de producție este mai dificil, puțini producători experimentează vin alb din struguri roșii . Prin urmare, vinurile Blanc de Noir sunt relativ rare și pot deveni o surpriză plăcută pentru cei care le descoperă.

În concluzie, vinul alb din struguri roșii – Blanc de Noir – este o curiozitate vinicolă fascinantă. Tehnica specială de vinificație (presare blândă, fermentare fără pieliță) garantează culoarea limpede și finețea
licorii , în timp ce istoria sa (originară din Champagne) și producția limitată îi dau un aer exclusivist . Pentru pasionații de vin, turiști și oricine e curios, acest vin oferă o experiență inedită: e un vin alb ce surprinde cu complexitatea sa neașteptată.